Luftiges Quarksoufflé

Schritte 1/6

• 1½ Eiweiße
• 15 g Zucker

• Backofen
• Handrührgerät mit Rührbesen
• große Schüssel

Backofen auf 180°C vorheizen. 3 Eiweiße steif schlagen. Sobald diese schaumig sind, 30 g Zucker hineinrieseln lassen. Schüssel und Rührbesen müssen frei von jeglichem Fett sein, um den gewünschten Eischnee zu erzeugen.

Schritte 2/6

• 1 Eigelbe
• 15 g Zucker

• Handrührgerät mit Rührbesen
• große Schüssel

Anschließend Eigelbe mit 30 g Zucker hell schaumig schlagen.

Schritte 3/6

• ¼ Zitrone
• 50 g Magerquark
• Salz

• Zitrusreibe
• Schneebesen

Abrieb einer halben Zitrone sowie Quark und eine kleine Prise Salz zur Eigelbmasse hinzugeben und ebenso verrühren.

Schritte 4/6

• Gummispatel

Nun das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unter die Quarkmasse heben. Nicht zu kräftig rühren! Sonst geht die Luftigkeit verloren.

Schritte 5/6

• Butter für die Förmchen
• Zucker für die Förmchen

• 4 kleine Backformen
• Backpinsel

Backförmchen buttern und zuckern und anschließend mit der Masse auffüllen.

Schritte 6/6

• Puderzucker zum Garnieren

• Backofen

Die Soufflés im Wasserbad im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 22 – 25 Min. backen. Nach dem Backen sofort servieren, da das Soufflé schnell wieder zusammenfallen kann. Nach Belieben mit Puderzucker garnieren.

Guten Appetit!