Linsen-Dal mit Aprikosen und Zucchini

Schritte 1/3

• 1 Zucchini, ca 300 g
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 80 g KLUTH Aprikosen, geschwefelt
• 2 EL Rapsöl

• Messer
• Schneidebrett
• Topf

Zucchini putzen und in ca. 1 cm breite Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden. Aprikosen in Streifen schneiden, etwas für die Garnitur beiseite legen. Rapsöl in einem Topf erhitzen; Zucchini, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten dünsten.

Schritte 2/3

• 200 g rote Linsen
• 1 TL Garam Masala
• 200 ml Tomatensaft
• 1 TL Instant-Gemüsebrühe
• 100 ml Wasser

Aprikosen, Linsen und Garam Masala zugeben und kurz mitdünsten. Tomatensaft, 100 ml Wasser und Gemüsebrühe zugeben, einmal aufkochen und bei kleiner bis mittlerer Hitze mit Deckel 10–12 Minuten kochen lassen.

Schritte 3/3

• 200 ml Kokosmilch
• 2 EL Limettensaft
• Salz
• Pfeffer
• ggf veganer Kokosjoghurt als Topping

Kokosmilch zugeben und offen 5–7 Minuten kochen lassen, bis die Linsen weich sind. Linsen-Dal mit Limettensaft, Salz und Pfeffer würzen. Dal mit restlichen Aprikosenstreifen bestreuen und nach Belieben mit etwas Joghurt beträufelt servieren.

Guten Appetit!