Lib el Kousa – der vermutlich leckerste Zucchini-Knoblauch-Dip

Schritte 1/4

• ½ Zwiebel
• 375 g Zucchini
• 2 EL Olivenöl
• ⅜ TL Salz

• Messer
• Schneidebrett
• gusseiserne Pfanne (mit Deckel)
• Kochlöffel

Zwiebel und Zucchini in etwa 1 ½ cm große Würfel schneiden. 4 EL Olivenöl in eine heiße Pfanne oder einen Bräter geben – im Idealfall aus Gusseisen – und das mit einem ¾ TL Salz gewürzte Gemüse mit aufgelegtem Deckel bei mittlerer Hitze für ca. 20 Min. schmoren lassen, bis es weich ist und sich einfach mit dem Kochlöffel oder einer Gabel zerdrücken lässt. Ab und zu umrühren.

Schritte 2/4

• 2½ Zehen Knoblauch
• ¼ TL Salz

• Mörser und Stößel

Währenddessen Knoblauch mit ½ TL Salz im Mörser fein zerstoßen oder fein reiben und bis zur weiteren Verwendung beiseite stellen.

Schritte 3/4

• ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel

Knoblauch und Kreuzkümmel unter das gare Gemüse rühren und weitere ca. 5–7 Min. braten, bis das überschüssige Wasser verdampft ist. Je nach Wassergehalt der Zucchini kann das unter Umständen auch länger dauern.

Schritte 4/4

• 7½ g Petersilie
• 5 g Minze
• ½ TL Salz
• ½ EL Zitronensaft

Gemüse fein zerstampfen, vom Herd nehmen und kurz leicht abkühlen lassen. Anschließend die vorher fein gehackten Kräuter unterrühren, mit dem restlichen Salz und Zitronensaft abschmecken und mit dem übrigen Olivenöl getoppt servieren.

Guten Appetit!