Klassischer japanischer Kartoffelsalat

Meistens sprechen wir über Kartoffelsalat so, als wäre er etwas grundsätzlich Deutsches. Dabei gibt es auf der ganzen Welt unzählige Varianten, die wirklich wert sind, ausprobiert zu werden. Als ich Anfang des Jahres in Japan war, wurde diese hier jedenfalls sofort zu einer meiner Lieblingsversionen und ich habe sie in fast jeder Izakaya (japanische Kneipen, in denen kleine Gerichte serviert werden) bestellt, in der wir waren. Und ehrlich gesagt ist sie gar nicht so weit von den Kartoffelsalaten entfernt, die viele von uns schon ihr ganzes Leben kennen. Für mich hat sie einfach ein bisschen mehr Ecken und Kanten. Das Lustige ist: Beim deutschen Kartoffelsalat bin ich ganz klar Team Öl und Essig. Ich glaube sogar, ich habe noch nie selbst einen Kartoffelsalat mit Mayonnaise gemacht. Und trotzdem hat mich diese japanische Version sofort überzeugt. Vielleicht ist das einfach der Japan-Effekt. Der größte Unterschied liegt für mich in der Textur. Die Kartoffeln werden nicht in Scheiben gelassen, sondern leicht zerstampft. Zusammen mit dem knackigen Gemüse entsteht dadurch ein ganz anderes Mundgefühl als bei den Kartoffelsalaten, mit denen ich aufgewachsen bin. Viele der übrigen Zutaten kommen einem trotzdem bekannt vor, zum Beispiel die Eier. Gewürzt wird allerdings mit Reisessig. Häufig kommen außerdem blanchierte Karotten und Gurken dazu. Viele Versionen enthalten auch Schinken, ich habe mich hier aber für eine vegetarische Variante entschieden. Und wie bei den meisten Klassikern gilt natürlich auch hier: Jedes Izakaya – und vermutlich auch jede Familie – hat ihr eigenes Rezept. Das hier ist meine Version eines ziemlich klassischen japanischen Kartoffelsalats.