Karottenkuchen mit Walnüssen und Frischkäse-Frosting

Schritte 1/5

• 62½ g Dinkelmehl Type 1050
• 18¾ g brauner Zucker
• ⅛ Packung Backpulver
• ⅛ EL gemahlener Zimt
• ⅛ Prise Salz
• 62½ g Karotten
• 25 g KLUTH Walnusskerne

• Rührschüssel
• Schneidebrett
• Messer
• Sparschäler
• Reibe

Für den Kuchen Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt und Salz vermengen. Karotten schälen, putzen und fein raspeln. 150 g der Walnusskerne hacken. Die restlichen Walnusskerne beiseite stellen.

Schritte 2/5

• ⅝ Eier
• 12½ ml Rapsöl
• 25 g KLUTH Sultanas

• Schüssel
• Handrührgerät mit Knethaken

Karotten, gehackte Walnusskerne, Eier, Rapsöl und 150 g der Sultanas in eine große Schüssel geben und mit den Knethaken eines Handrührgeräts gründlich vermengen.

Schritte 3/5

• Springform (26 cm)
• Backpapier

Portionsweise die Mehlmischung zugeben und zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ø 26 cm) geben und im vorgeheizten Backofen bei 180°C (Umluft 160°C) 45–50 Minuten backen. Stäbchenprobe machen und Karottenkuchen vollständig auskühlen lassen.

Schritte 4/5

• 62½ g Frischkäse
• 6¼ g Puderzucker
• Schale und Saft einer Bio-Orange

• Rührschüssel

Inzwischen für das Frosting Frischkäse, Puderzucker, Orangenschale und 1–2 Spritzer Orangensaft gründlich verrühren und für 30 Minuten kalt stellen. Restliche Walnusskerne und Sultanas hacken bzw. klein schneiden.

Schritte 5/5

• ⅛ TL gemahlener Zimt (zum Dekorieren)

• Messer

Den Kuchen aus der Springform lösen und mit dem Frischkäse-Frosting bestreichen. Zimt darüber streuen und mit Walnusskernen und Sultanas garnieren. Karottenkuchen vor dem Verzehr nach Belieben kalt stellen.

Guten Appetit!