Karottenkuchen mit Nüssen

Schritte 1/6

• 66⅔ g Karotten

• Reibe

Die Karotten schälen und mit einer groben Reibe raspeln. Ofen auf 180° vorheizen.

Schritte 2/6

• 33⅓ g Butter (weich)
• ⅔ Eier
• 20 g brauner Zucker
• 1¾ g Vanillezucker

• Schüssel
• Handrührgerät mit Rührbesen

Butter und Zucker gründlich vermengen. Anschließend die Eier unterrühren.

Schritte 3/6

• 26⅔ g Dinkelvollkornmehl
• 15½ g Mehl
• ⅓ TL Backpulver
• ⅛ TL Backnatron
• ½ TL gemahlener Zimt
• ⅛ TL gemahlene Muskatnuss
• ¼ TL Salz
• ⅔ TL Zitronenabrieb

Das Mehl, die Backtriebmittel und die "Gewürze" in die Schüssel dazugeben und gründlich verrühren.

Schritte 4/6

• 17¾ g Walnüsse
• 11⅛ g Haselnüsse

• Zerkleinerer

Die Nüsse getrennt voneinander in einen Zerkleinerer geben. Während die Haselnüsse relativ fein gemahlen werden sollten, können die Walnüsse ruhig nur grob zerhackt werden.

Schritte 5/6

• Butter (zum Einfetten)

• Backform
• Backofen

Nun die Nüsse und die geriebenen Karotten zum restlichen Teig geben und ein letztes Mal vermischen, bevor die Masse in die eingefettete Backform bei 180° für ca. 45 min in den Ofen kommt (Ober- und Unterhitze).

Schritte 6/6

• 11⅛ g Zartbitterschokolade
• ⅔ TL Kokosöl

Den Kuchen bestenfalls eine Weile abkühlen lassen, bevor ihr ihn aus der Form hebt. Für den Guss die Zartbitterschokolade im Wasserbad langsam erwärmen (optional mit ein wenig Kokosöl) und anschließend auf dem Kuchen verteilen. Guten Appetit!

Guten Appetit!