Hirschgulasch mit Spetzel

Schritte 1/3

• 240 g Hirschrücken
• ⅜ TL Wacholderbeere
• ⅛ TL Muskatnuss
• ¾ Prisen gemahlene Nelken
• ¼ TL Piment
• Pfeffer
• 1⅝ Zweige Majoran
• ¾ EL Rotweinessig

Mische alle Gewürze und mahle sie mit einem Mörser. Hacke den Majoran und vermenge beides mit dem Rotweinessig. Schneide das Hirschfleisch in mundgerechte Stücke und mische es mit der marinade. Lasse es nun 2-3 Stunden gedeckt im Kühlschrank marinieren.

Schritte 2/3

• 20 g Butter
• ¾ Zwiebeln
• ¾ EL Tomatenmark
• 80 ml Rotwein
• 200 ml Gemüsebrühe
• 200 g Kürbis
• ¾ Quitten
• ⅜ Lorbeerblatt
• Salz

Halbiere die Zwiebeln längs und schneide sie in feine Ringe. Brate sie kurz kräftig an und gib nun das Fleisch hinzu. Unter Wenden solange braten, bis alle Seiten bräunlich sind. Das Tomatenmark mit braten. Mit Wein ablöschen. Den Kürbis schälen und in 1.5cm Stücke schneiden. Die Quitten abwaschen, schälen und vom harten Inneren trennen. In feine Scheiben geschnitten, mit Kürbis zum Fleisch geben. Die Pfanne mit Bouillon auffüllen, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer beigeben und für 2h gedeckt garen

Schritte 3/3

• ⅜ EL Maisstärke
• 1¼ EL Wasser

Das Wasser mit der Maisstärke anrühren und zum Gulasch geben. Das Gericht schmeckt am besten mit Spätzle. Dazu einfach die gewünschte Menge 15 Minuten in einer separaten Pfanne anbraten.

Guten Appetit!