Haselnuss-Pasta: Herbstgenuss für Nudel-Fans

Wenn sich die Blätter verfärben und die Temperaturen sinken, verlagert sich der Appetit oft automatisch auf wärmende und erdige Aromen. Neben den klassischen Gemüsesorten der kühleren Monate rücken jetzt auch Nüsse in den Fokus. Sie fallen reif von den Bäumen und bieten eine fantastische Grundlage für herzhafte Gerichte wie diese Haselnuss-Pasta.

Haselnuss-Pasta: Nudelgericht mit herbstlichem Twist

Eine gute Pastasoße lebt von der Balance ihrer Komponenten. Hier bilden Sahne und frisch geriebener Parmesan die reichhaltige Basis. Der eigentliche Star ist jedoch die Haselnuss. Zwiebeln und Knoblauch liefern außerdem die nötige Würze und bilden das aromatische Fundament. Ein Schuss Brühe bringt schließlich die nötige Tiefe und balanciert die Reichhaltigkeit der Sahne elegant aus.

Der Ablauf am Herd ist für diese Haselnuss-Pasta unkompliziert. Während die Nudeln in gesalzenem Wasser kochen, bereitest du die Soße zu. Röste dafür die Nüsse an. Sobald sie anfangen zu duften, nimmst du sie vom Herd. Einen Teil davon zerkleinerst du im Mixer zu einem feinen Mehl, den Rest legst du als knuspriges Topping beiseite. Die gemahlenen Nüsse wandern zusammen mit den glasig gedünsteten Zwiebeln und dem Knoblauch in die Pfanne. Die Hitze lässt die Soße sanft einköcheln und eindicken.

Zum Schluss wird der geriebene Parmesan eingerührt. Der Käse schmilzt in der warmen Sahne und gibt dem Gericht eine feine würzige Note. Jetzt hebst du die bissfest gekochten Nudeln unter. Hier kommt ein klassischer Küchentrick ins Spiel. Bevor du die Nudeln abgießt, fängst du unbedingt eine Tasse des Kochwassers auf. Die darin enthaltene Stärke ist ein hervorragendes Bindemittel. Falls dir die Haselnusssoße etwas zu kompakt geraten ist, gibst du einfach schluckweise das stärkehaltige Wasser hinzu. Guten Appetit!

Probiere auch eine Pasta mit Kürbis und Salbei oder eine One-Pot Pasta mit Garnelen und Kirschtomaten.