Grüne Nudeln mit Spinat und Sous-Vide Wildlachs

Schritte 1/5

• 250 g Wildlachsfilets
• 50 g Butter
• Kaffeebohne

• Vakuumierbeutel
• Vakuumierer

Den Lachs trocken tupfen und die Filets jeweils in einen Sous-Vide Beutel legen. Pfefferkörner und Kaffebohnen fein hacken und mit einem Spritzer Zitronensaft zu dem Lachs hinzugeben. In jeden Beutel eine Prise grobes Salz und ein Stück Butter geben und anschließen vakuumieren.

Schritte 2/5

• Topf
• Sous-Vide Garer

Das Wasserbad auf 56 Grad erwärmen und die Lachsbeutel hinein legen. Den Lachs ca. 1 Stunde im Wasserbad ziehen lassen.

Schritte 3/5

• 300 g Spinat
• 200 ml Schlagsahne
• 3 Zehen Knoblauch
• gemahlene Muskatnuss
• Weißwein
• Olivenöl

• Topf

Den Spinat waschen und eine Minute im Salzwasser blanchieren. Anschließen in Eiswasser abschrecken und abgießen. Die Knoblauchzehen abziehen und in feine Scheiben schneiden. Olivenöl erhitzen und den Knoblauch scharf anbraten. Anschließend den Spinat hinzugeben und erhitzen. Die Sahne hinzugeben, zum köcheln bringen und mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft, Muskatnuss und einen Schuss Weißwein abschmecken. Alles ca. 10 Minuten köcheln lassen.

Schritte 4/5

• 200 g Basilikumnudeln

• Topf

Einen Topf mit Salzwasser zum kochen bringen und die Nudeln ca. 11 Minuten al dente kochen. Anschließen die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Die Nudeln zurück in den Topf geben und mit der Spinatsoße übergießen. Alles gut vermengen und nochmals abschmecken.

Schritte 5/5

• Basilikum
• Rosmarin
• Majoran

Die Nudel-Spinat Mischung auf einem Teller anrichten. Den Lachs aus dem Wasserbad nehmen und den Fisch mit anrichten. Den Teller mit Basilikum, Majoran und Rosmarin dekorieren.

Guten Appetit!