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© Midjourney: Dieses Bild wurde mit Hilfe einer KI erstellt.Ofengerösteter Blumenkohl auf cremigem Butterbohnen-Hummus
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Redaktionsteam bei Kitchen Stories
Blumenkohl hat oft mit einem eher angestaubten Ruf zu kämpfen. Wenn er einfach nur in Wasser gekocht wird, bleibt sein volles Potenzial meist verborgen. Sobald das Gemüse jedoch Bekanntschaft mit der trockenen Hitze des Backofens macht, wandelt sich der Charakter komplett. Der geröstete Blumenkohl mit Butterbohnen-Hummus überzeugt durch ein tiefes, nussiges und fast schon süßliches Aroma.
Vegan, gesund und lecker: gerösteter Blumenkohl mit Butterbohnen-Hummus
Ein klassischer Hummus basiert auf Kichererbsen. Für dieses Rezept tauschen wir sie gegen weiße Riesenbohnen aus, die auch als Butterbohnen bekannt sind. Die milden Hülsenfrüchte bilden eine hervorragende Leinwand für kräftige Aromen. Etwas Tahini bringt eine erdige Sesamnote mit in die Creme. Für eine leichte Schärfe und etwas mehr Tiefe sorgt Harissa.
Zu dem gerösteten Blumenkohl mit Butterbohnen-Hummus braucht es einen frischen Kontrast. Ein knackiger Salat aus Romanasalatherzen und saftigen Tomaten bringt genau diese Leichtigkeit in das Gericht. Frische Kräuter lockern die Mischung auf und ein simples Zitronendressing steuert eine helle Säure bei, die das nussige Aroma des Blumenkohls perfekt ausbalanciert.
Die Kombination aus warmen und kalten Elementen macht den gerösteten Blumenkohl mit Butterbohnen-Hummus zu einem idealen Mittagessen oder einem farbenfrohen Abendessen. Während der Blumenkohl auf dem Blech im Ofen gart und seine Röstaromen entwickelt, bleibt ausreichend Zeit für die restlichen Handgriffe. Du kannst in aller Ruhe die Bohnen abtropfen lassen und zusammen mit den Gewürzen pürieren. Danach wäschst du den Salat und rührst das Dressing an.
Du bist Blumenkohlskeptiker, möchtest dem unscheinbaren Gemüse aber eine Chance geben? Dann können dich vielleicht die Blumenkohlsteaks aus dem Airfryer, die knusprigen Blumenkohl-Bratlinge oder der geröstete Blumenkohlsalat mit Quinoa überzeugen.
Zutaten
Schritte 1/12
Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze oder 200 °C Umluft vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
Schritte 2/12
- 1 kleiner Blumenkohl
- 1 rote Zwiebel
Teile den Blumenkohl in kleine, möglichst gleich große Röschen. Schäle die rote Zwiebel, halbiere sie und schneide sie in etwa 1 cm breite Spalten.
Schritte 3/12
- 2 g orientalische Gewürzmischung
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Gib Blumenkohl und Zwiebel in eine große Schüssel. Füge die Gewürzmischung, 2 EL Olivenöl sowie Salz und Pfeffer hinzu. Vermenge alles gründlich, bis das Gemüse gleichmäßig gewürzt ist.
Schritte 4/12
Verteile das Gemüse auf dem Backblech und röste es 20–25 Minuten. Wende es nach etwa 15 Minuten, damit es gleichmäßig bräunt.
Schritte 5/12
- 25 g Mandelblättchen
Streue die Mandelblättchen während der letzten 4–5 Minuten über eine freie Stelle des Backblechs. Röste sie goldbraun und behalte sie dabei im Auge, da sie schnell dunkel werden.
Schritte 6/12
- 1 Zitrone
- 10 g glatte Petersilie und Minze
- 2 EL Wasser
Schneide die Zitrone in sechs Spalten. Zupfe die Kräuterblätter ab und hacke sie fein. Verrühre die Hälfte der Kräuter mit dem Saft von zwei Zitronenspalten, 1 EL Olivenöl und 2 EL Wasser. Würze das Dressing mit Salz und Pfeffer.
Schritte 7/12
- 1 Roma-Tomate
- 1 Romanasalatherz
Entferne den Strunk der Tomate und schneide sie in etwa 2 cm große Würfel. Schneide den Romanasalat in 1 cm breite Streifen. Gib beides zum Dressing und vermische den Salat gründlich.
Schritte 8/12
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Dose Butterbohnen ca. 380 g
Schäle die Knoblauchzehe und hacke sie grob. Öffne die Butterbohnen und fange beim Abgießen etwa 3 EL der Bohnenflüssigkeit auf.
Schritte 9/12
- 1 TL Harissa
- 1 EL Tahini
Gib die Butterbohnen, den Knoblauch, Harissa, Tahini, 1 EL Olivenöl, den Saft einer Zitronenspalte und zunächst 2 EL Bohnenflüssigkeit in ein hohes Gefäß.
Schritte 10/12
Püriere alles mit einem Stabmixer cremig. Gib bei Bedarf die übrige Bohnenflüssigkeit hinzu, bis der Hummus geschmeidig ist. Schmecke ihn mit Salz, Pfeffer und zusätzlichem Zitronensaft ab.
Schritte 11/12
Verteile den Butterbohnen-Hummus mit einem Löffel auf zwei Tellern. Richte den Salat und den gerösteten Blumenkohl daneben oder darauf an.
Schritte 12/12
Bestreue das Gericht mit den gerösteten Mandelblättchen und den übrigen Kräutern. Serviere es mit den restlichen Zitronenspalten.
Guten Appetit!
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