Gefüllte Spitzpaprika mit Minzjoghurt

Schritte 1/7

• 100 g Couscous
• 200 ml Wasser
• Salz
• gemahlene Kurkuma
• ½ TL getrocknete Minze
• 2 EL Olivenöl

Couscous in eine Schüssel mit dem Öl, Salz, getrockneter Minze und Kurkuma geben und mit dem kochendem Wasser übergießen, ca. 8min abgedeckt ziehen lassen.

Schritte 2/7

• 2 Karotten
• 3 Frühlingszwiebeln

• Sparschäler
• Messer
• Pfanne

Karotten in dünne Scheiben schneiden, am besten mit dem Gemüseschäler, Frühlingszwiebel in Ringe und in etwas Öl anbraten.

Schritte 3/7

• 1 EL Tomatenmark
• Balsamicoessig
• Pfeffer
• 1 Prise Zucker

Tomatenmark, Pfeffer, Zucker und Balsamico an den Couscous geben und gut vermengen.

Schritte 4/7

Frühlingszwiebeln und Karotten mit dem Couscous vermengen und abschmecken.

Schritte 5/7

• 4 rote Spitzpaprika
• 100 g Fetakäse
• 2 Scheiben Käse

• Backform

Feta hinzufügen, in halbierte Paprikas füllen und mit Käse belegen. Und im Ofen 15 min überbacken (180C, Umluft)

Schritte 6/7

• 10 Blätter Minze
• 300 g Joghurt
• 1 Spritzer Zitrone

Minze fein hacken, mit Joghurt vermengen und mit Zitrone abschmecken.

Schritte 7/7

Paprikas mit dem Joghurt einfach so servieren oder auch als tolle Beilage zu Fleisch.

Guten Appetit!