Gefüllte Aubergine mit Couscous

Schritte 1/6

• 1 Aubergine
• Olivenöl

Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Aubergine halbieren, das innere Fruchtfleisch raus schaben und klein hacken. Die Auberginehälften mit etwas Öl bestreichen und im Backofen bei 180 Grad circa 20-30 min backen.

Schritte 2/6

• ½ Zwiebel
• ½ Paprika rot
• ¼ Zucchini

Die Zwiebel, Paprika, Zucchini klein schneiden und mit der klein gehackten Aubergine vermengen.

Schritte 3/6

• 40 g Couscous

Wasser kochen lassen und über den trockenen Couscous geben. 5 min quellen lassen und danach mit dem Klein geschnittenen Gemüse mischen.

Schritte 4/6

• Salz
• Pfeffer
• Kreuzkümmel

Die Couscous- Gemüsemischung mit etwas Öl in der Pfanne braten. Nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel würzen.

Schritte 5/6

• 1 EL Tahini
• 1 Spritzer Zitronensaft
• 1 TL Hefeflocken

Für das Dressing das Tahini in eine kleine Schüssel geben. Einen Schuss heißes Wasser darüber geben, gut verrühren und danach Hefeflocken und Zitronensaft hinzugeben. Je nach Konsistenz mehr Tahini oder Wasser hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritte 6/6

Wenn die Aubergine fertig ist, die Hälften mit der Couscousmischung füllen und was übrig bleibt auf dem Teller mit anrichten. Das Dressing großzügig obendrüber geben. Ich mag das ganze auch sehr mit etwas Sojajoghurt, Salat und Avocado oder Hummus! Ich hoffe, es schmeckt euch!

Guten Appetit!