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© Midjourney: Dieses Bild wurde mit Hilfe einer KI erstellt.Buttermilch-Hähnchen mit Estragon-Soße und Kartoffeln
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Buttermilch und Hähnchen sind eine dieser Kombinationen, bei denen einfach Magie passiert. Die Buttermilch hält das Hähnchen schön zart und bringt gleichzeitig genau die richtige Menge Säure ins Gericht. Also habe ich darüber nachgedacht, wie ich daraus ein Gericht machen kann, bei dem der Ofen den größten Teil der Arbeit übernimmt. Dazu kommt eine meiner liebsten Zutaten, die meiner Meinung nach viel zu wenig Aufmerksamkeit bekommt: frischer Estragon. Er gibt der säuerlichen Buttermilchsoße mit seinen fast vanille- und lakritzartigen Noten eine ganz subtile Süße, die man so einfach nicht ersetzen kann. Das Rezept beginnt mit einer einfachen Soße, die direkt in der ofenfesten Pfanne zubereitet wird. Hier kannst du auch ganz einfach variieren: Ersetze den Senf durch eine andere Sorte oder den Essig durch Wein oder sogar Saft. Damit daraus ein komplettes Gericht wird, kommen die Kartoffeln zusammen mit dem Hähnchen in dieselbe Pfanne. Du kannst sie aber auch weglassen und das Gericht stattdessen mit etwas knusprigem Brot oder Reis servieren. Da die Säure der Buttermilch die Garzeit der Kartoffeln deutlich verlängert, empfehle ich, sie hier vorher kurz vorzugaren. Das Topping ist natürlich optional, aber ich finde, dass es genau den richtigen frischen, säuerlichen Kontrast mitbringt. Und noch ein Hinweis zur Buttermilch: Sie wird flocken, davon solltest du dich aber nicht irritieren lassen. Im Ofen kommt trotzdem eine wunderbar cremige Soße zusammen.
Zutaten
Nährwerte pro Portion
Schritte 1/3
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- 250 g Drillinge
- 7½ g Estragon
- ¼ Zitrone
- 2 Schalotten
- 1 Knoblauch
- 25 g Cornichons
- 5 g Petersilie
- Salz
Hähnchen von allen Seiten großzügig mit Salz einreiben und in einen Gefrierbeutel oder eine Tupperdose geben. Einen Teil der Buttermilch dazugeben und mind. 1 Std., am besten über Nacht, marinieren lassen. Für die Sauce Knoblauch schälen und fein hacken. Schalotten in Spalten schneiden. Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Estragonblätter von den Stielen zupfen. Cornichons und Petersilie fein hacken, miteinander vermengen und für später beiseitestellen. Währenddessen die Kartoffeln in gesalzenem Wasser ca. 10–15 Min. kochen.
Schritte 2/3
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- 1 Sherryessig
- ¾ körniger Senf
- 1¼ Ahornsirup
- 1 Apfelsaft
- ¾ Speisestärke
- Olivenöl zum Anbraten
- Pfeffer
Etwas Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne mit hohem Rand erhitzen und die Hähnchenschenkel darin bei hoher Hitze von beiden Seiten jeweils ca. 3–5 Min. goldbraun anbraten. Hähnchen aus der Pfanne nehmen. Bei Bedarf etwas mehr Olivenöl in die Pfanne geben und Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Essig ablöschen, die Buttermilch dazugeben und einmal aufkochen lassen (die Buttermilch wird flocken, das ist normal). Senf, Ahornsirup und Estragon einrühren und alles ca. 5 Min. köcheln lassen. Apfelsaft mit Stärke verrühren und zur Sauce geben. Weitere ca. 2 Min. köcheln lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und von der Hitze nehmen.
Schritte 3/3
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Die vorgekochten Kartoffeln in Scheiben schneiden und in der Pfanne auf der Sauce verteilen. Zitronenscheiben darauflegen und die Hähnchenschenkel auf die Kartoffeln setzen. Im vorgeheizten Ofen ca. 35–40 Min. backen, bis die Kartoffeln weich und das Hähnchen durchgegart sind. Mit der Cornichon-Petersilien-Mischung bestreuen und sofort servieren.
Guten Appetit!
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