Knuspriges Brot trifft Gemüse vom Rost: Bruschetta mit gegrillter Zucchini

Oft wird das grüne Kürbisgewächs als eher unauffällige Zutat abgestempelt. Doch sobald Röstaromen ins Spiel kommen, entfaltet sich ein völlig neues Profil. Bei dieser Variante des italienischen Antipasti-Klassikers rückt die Tomate in den Hintergrund und überlässt der Zucchini die Bühne. Durch die Hitze auf dem Rost karamellisiert die Oberfläche leicht und bringt eine feine Süße hervor. Das Ergebnis sind Bruschetta mit gegrillter Zucchini, die mit wenigen Handgriffen viel Eindruck machen.

Vorspeise mal anders: Bruschetta mit gegrillter Zucchini

In den Küchen rund um das Mittelmeer hat das vielseitige Gemüse längst einen festen Platz. Für dieses Gericht schneidest du die Zucchini in Scheiben und röstest sie scharf an. Dasselbe passiert mit den Brotscheiben. Ein rustikales Baguette oder ein kräftiges Ciabatta eignen sich hervorragend als Basis. Die Hitze sorgt dafür, dass die Krume stabil genug wird, um den Belag zu tragen, ohne sofort durchzuweichen.

Als cremiger Gegenpol zu den Röstnoten dient ein Aufstrich aus Ricotta. Der milde italienische Frischkäse wird mit etwas abgeriebener Zitronenschale und feingehackten Kräutern glattgerührt.

Damit die Zucchini beim Grillen ihre Struktur behält und nicht matschig wird, solltest du die Scheiben nicht zu dünn schneiden. Etwas Olivenöl und eine Prise Salz vor dem Rösten helfen dabei, die Feuchtigkeit zu kontrollieren und die Bräunung zu fördern. Du reibst eine halbierte Knoblauchzehe über die raue und warme Oberfläche der Brotscheiben. Die Hitze des Brotes löst die ätherischen Öle des Knoblauchs und sorgt für eine intensive Würze.

Erst danach streichst du die vorbereitete Zitronen-Ricotta-Creme auf das Baguette und drapierst das gegrillte Gemüse darauf. Ein paar frische Kräuterblätter als Garnitur geben der Bruschetta mit gegrillter Zucchini den letzten Schliff.

Bruschetta sind wohl DIE italienische Vorspeise schlechthin. Sie lassen sich wunderbar vorbereiten und in immer neuen Varianten servieren. Probiere auch Feta-Trauben-Bruschetta mit Honig und Thymian, Bruschetta mit Ofengemüse oder mediterrane Bruschetta mit Garnelen.