Brokkoli-Portobello-Pfanne auf Hummus mit Aprikosensalat

Schritte 1/7

• 2 Zwiebeln
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Balsamicoessig
• Salz
• Pfeffer

• Schneidebrett
• Messer
• Pfanne

Zwiebeln in Ringe schneiden. Zwiebelringe mit dem Öl auf mittlerer Hitze 15 Min. schmoren und gelegentlich durchmischen, bis diese schön braun sind. Dann mit dem Essig ablöschen, einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 2/7

• 480 g Kichererbsen aus der Dose (abgetropft)
• 2 EL Zitronensaft
• 100 g Olivenöl
• 15 g Ingwer
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Salz
• Pfeffer

• Stabmixer

Ingwer raspeln. Alle Zutaten vom Hummus zu einer glatten und cremigen Masse mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (Achtung, 4 EL Kichererbsen für das anbraten beim Portobellopilz übrig lassen).

Schritte 3/7

• 1 TL Petersilie
• 1 TL Koriander
• 1 TL Minze
• 5 Aprikosen
• 1 Prise Vanilleschote (gemahlen)
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL Olivenöl
• 5 g Chilis
• Salz
• Pfeffer

• Schneidebrett
• Messer
• Schüssel

Petersilie, Koriandergrün und Minze hacken. Aprikosen in dünne Spalten schneiden und Chili würfeln. Die Zutaten vom Aprikosensalat mischen und ziehen lassen. Vor dem Anrichten nochmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritte 4/7

• 1 Brokkoli

• Schneidebrett
• Messer

Den Strunk vom Brokkoli mit einem kleinen Messer vorsichtig abschälen und in 2 ca. 1,5 cm dicke Scheiben im Querschnitt schneiden. Den restlichen Abschnitt für ein andermal aufheben.

Schritte 5/7

• 150 g Portobello Pilze
• 3 EL Öl (zum Anbraten)
• 1 Zehe Knoblauch
• 2 EL Sojasauce

• 2 Pfannen

Portobello in 1,5.cm breite Streifen schneiden. Zwei Pfannen (oder alternativ eine sehr große) aufstellen und erhitzen. In die erste Pfanne die Pilzstreifen und aufgehobenen Kichererbsen mit 2 EL Bratöl für 5 Min. auf Stufe 7 von 9 anbraten und regelmäßig wenden. In der zweiten Pfanne die Brokkolischeiben mit einer ganzen Knoblauchzehe in 1 EL Bratöl ebenfalls für ca. 5 Min. anrösten. Dann beide Pfannen mit je 1-2 EL Tamari- oder Sojasoße ablöschen, einreduzieren lassen und von der Hitze nehmen.

Schritte 6/7

• 2 EL Sesam

Sesam anrösten. Den Hummus auf ein Holzbrett oder eine Platte ziehen und die restlichen Komponenten darauf etwas wilder verteilen. Mit Sesam bestreuen.

Schritte 7/7

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Guten Appetit!