Bayrischer Brotsalat mit Brezeln und Bratwurst

„Die Idee für dieses Gericht kam mir ziemlich zufällig an einem Frühlingstag. Ich weiß gar nicht, warum ich plötzlich an die Wiesn oder das Oktoberfest gedacht habe – ich war noch nie dort. Vielleicht musste ich gerade an Panzanella denken, einen meiner absoluten italienischen Sommerfavoriten, aber irgendwie hat mein Gedankengang mich dort hingeführt. Da ich wusste, dass ich die Idee erst ein paar Monate später pitchen könnte, habe ich mir eine Notiz dazu gemacht. Als es dann an die Rezepte für den September ging, habe ich die Idee wieder hervorgeholt und angefangen darüber nachzudenken, wie ein bayrischer Brotsalat, inspiriert vom italienischen Klassiker, aussehen könnte. Angefangen habe ich mit dem Brot. In diesem Fall frische Brezn, die im Ofen zu knusprigen Croutons werden. Beim Dressing war für mich klar, dass süßer Senf hineingehört. Weil der deutlich milder ist als normaler Senf, kam noch Meerrettich dazu, ein weiterer Klassiker der bayrischen Küche. Dann ging es an das Gemüse und Obst. Die regionalen Äpfel kommen gerade in die Saison, Radieschen gibt es noch und Äpfel und Kohlrabi sind für mich sowieso ein Match made in heaven. Also mussten die beiden auch mit rein. Eine klassische italienische Panzanella kommt normalerweise ohne Fleisch aus, aber ich wollte hier voll und ganz auf das Wiesn-Thema setzen, weshalb Bratwurst dazukam. Die passt mit ihrem alten Freund, dem Senf, sowieso perfekt dazu und funktioniert überraschend gut mit den fruchtigeren Komponenten des Salats. Das Schöne an Panzanella (egal ob italienisch oder bayrisch) ist, dass es meiner Meinung nach eigentlich keine Regeln gibt. Sieh dieses Rezept also nicht als Einschränkung, sondern eher als Inspiration dafür, was du aus dem Konzept eines Gerichts machen kannst.“