Badridschani mit Walnussfüllung (Auberginenröllchen)

Schritte 1/4

• 1 Auberginen
• Salz

• Schneidebrett
• Schneidemesser
• Backblech oder Brett
• Küchentuch

Auberginen längs in dünne Scheiben schneiden, leicht salzen und auf einem Brett oder Blech auslegen. 20 Min. ziehen lassen. Anschließend mit einem sauberen Küchentuch abtupfen.

Schritte 2/4

• 1 EL Öl

• Pinsel
• Grill oder Grillpfanne

Mit Öl bestreichen und auf dem Grill von beiden Seiten weich und goldbraun grillen. Alternativ in einer Grillpfanne anbraten.

Schritte 3/4

• 100 g KLUTH Walnusskerne
• 1 Zehen Knoblauch
• ½ TL gemahlener Koriander
• ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ Prise Chilipulver
• 1 EL Granatapfelsaft
• 2 EL Wasser
• ½ Prise Salz
• 2 Zweige frischer Koriander

• Standmixer

Für die Füllung Walnusskerne mit den restlichen Zutaten in einem Standmixer oder mit einem Stabmixer zu einer Paste verarbeiten. Falls die Paste zu bröselig und trocken ist etwas mehr Wasser oder Olivenöl beimischen.

Schritte 4/4

• 25 g Granatapfelkerne (zum Dekorieren)
• 2½ Blätter Koriander (zum Garnieren)

• Zahnstocher

Je 1 TL Füllung auf die Auberginenscheiben geben und zu Röllchen aufrollen. Wenn nötig mit Zanstochern fixieren. Mit Granatapfelkernen und Koriander garnieren und servieren.

Guten Appetit!