Von diesem Kuchenklassiker hast du garantiert noch nie etwas gehört

Manche Gebäcke geraten völlig zu Unrecht in Vergessenheit. Eines davon ist der Baba au rhum. Dieses kleine Meisterwerk der Pâtisserie vereint einen luftigen Hefeteig mit einem aromatischen Sirup und einer ordentlichen Portion Geschichte. Wer sich an dieses Rezept wagt, wird mit einer Textur belohnt, die ihresgleichen sucht. Der Teig saugt die Flüssigkeit auf wie ein Schwamm und bleibt dabei wunderbar formstabil. Das Ergebnis ist ein Dessert, das auf der Zunge zergeht und von dem jeder das Rezept haben möchte.

Rezept für Baba au rhum

Obwohl das Gebäck heute fest in der französischen Dessertkultur verankert ist, liegen seine Wurzeln ganz woanders. Die Spur führt ins Polen des achtzehnten Jahrhunderts. Der Legende nach spielte der entthronte polnische König Stanislaw Leszczynski die entscheidende Rolle bei der Erfindung. Ihm war der traditionelle Gugelhupf schlichtweg zu trocken geraten. Um das Gebäck vor dem Wegwerfen zu retten, ließ er es kurzerhand in süßen Alkohol tauchen. Diese pragmatische Lösung machte den Kuchen nicht nur weich, sondern verlieh ihm auch ein völlig neues Aroma. Kulinarische Aufzeichnungen erwähnen diese Anekdote immer wieder als Geburtsstunde des heutigen Klassikers.

Von Osteuropa aus fand die Idee schließlich ihren Weg nach Frankreich. Dort nahmen sich Pariser Pâtissiers des Rezepts an und verfeinerten es weiter. Aus dem eher rustikalen Kuchen wurde ein elegantes Dessert. Interessanterweise kam der namensgebende Rum erst viel später in den Teig. In den frühen Tagen verwendeten die Bäcker vor allem süße Weine oder Liköre für die Tränke. Erst als im neunzehnten Jahrhundert der Handel mit der Karibik florierte, etablierte sich Rum als moderne und begehrte Zutat in den französischen Backstuben. Seitdem ist die Kombination aus dem karibischen Destillat und dem französischen Hefegebäck untrennbar miteinander verbunden.

Das Geheimnis eines wirklich guten Baba au rhum liegt in der Beschaffenheit des Teiges. Im Gegensatz zu Rührkuchen kommt hier ein klassischer Hefeteig zum Einsatz. Dieser braucht vor allem Zeit und Wärme, um richtig aufzugehen. Die Hefe sorgt für eine großporige Struktur, die später entscheidend für die Aufnahme des Sirups ist. Knete den Teig ausgiebig, damit sich das Glutengerüst des Mehls gut entwickelt. Nur so erhält der Kuchen die nötige Stabilität und zerfällt nicht, wenn er mit der Flüssigkeit in Berührung kommt. Nach dem Backen sollte das Gebäck vollständig auskühlen. Manche lassen es sogar eine Weile an der Luft stehen, damit es leicht antrocknet und den Sirup noch besser aufsaugen kann.

Der spannendste Moment bei der Zubereitung ist das Tränken. Der Sirup wird aus Wasser, Zucker und natürlich einem guten Schuss Rum gekocht. Tauche die abgekühlten Küchlein in die warme Flüssigkeit, bis sie sich vollständig vollgesogen haben. Sie verändern dabei spürbar ihr Gewicht und werden herrlich saftig. Da der Kuchen selbst keine schwere Füllung oder viel Fett enthält, wirkt das Dessert trotz der Süße erstaunlich leicht. Klassischerweise servierst du den Baba au rhum mit einem großzügigen Klecks leicht gesüßter Schlagsahne. Die cremige Komponente balanciert den intensiven Geschmack des Rumsirups wunderbar aus. Wer mag, gibt noch ein paar frische Beeren dazu, um eine fruchtige Säure ins Spiel zu bringen.

Lust auf weitere Kuchenklassiker? Dann backe als nächstes einen dänischen Traumkuchen, eine Pflaumen-Galette mit Mandel-Dinkel-Teig oder einen einfachen Pfirsichkuchen.