Apfelbrötchen nach schwedischem Vorbild

Schritte 1/8

• 180 g Leinsamen, Sonnenblumenkerne

• Pfanne

Samen und Kerne in der Pfanne anrösten, aufpassen dass sie nicht anbrennen

Schritte 2/8

• 200 g Wasser (heiß)
• 4 TL Schwarztee

• Teebeutel
• Schüssel
• Wasserkocher

Tee in einen Teebeutel geben - darauf achten dass er verschlossen ist, Beutel mit den Samen zusammen in eine Schüssel geben und anschließend mit dem heißen Wasser übergießen und bis zur Weiterverarbeitung stehen lassen

Schritte 3/8

• 2 Apfel

• Reibe

Apfel grob raspeln, Raspeln beiseite stellen

Schritte 4/8

• 200 g Pflanzenmilch
• 70 g Sauerteig
• 2 TL Honig

• Schüssel
• Spatula

Milch, Sauerteig und Honig miteinander in einer großen Schüssel vermischen

Schritte 5/8

• 200 g Joghurt
• 400 g Weizenmehl Type 550
• 100 g Weizenvollkornmehl
• 100 g Dinkelmehl
• 20 g Salz
• 8 EL Haferflocken

• Küchenmaschine mit Flachrührer

Zu der Milchmischung wird nun der Joghurt und das Mehl hinzugegeben. Das ganze in der Küchenmaschine gut mischen. Anschließend werden das Brühstück (Samen + Kerne) und der Apfel hinzugegeben und vermischt - etwa 5 Minuten. Zum Schluss wird das Salz zugefügt und der Teig nochmals 2-3 Minuten geknetet. Am Schluss die Haferflocken unterheben damit der Teig nicht zu flüssig ist.

Schritte 6/8

• Rapsöl

• Wanne oder Schüssel

Der Teig wird nun in eine geölte Wanne/ Schale gepackt. (TIPP: Um den Teig leichter aus der Schüssel der Küchenmaschine zu bekommen, Hände davor ebenfalls einölen) Der Teig ruht nun mindestens 2 1/2 Stunden in der Wanne und sollte hierbei etwa alle 30 Minuten gedehnt und gefaltet werden.

Schritte 7/8

• Kastenform

Aus dem Teig entweder kleine Brötchen ( ~ à 100g) formen oder den Teig zu einem großen Laib formen und in eine ausgelegte/gefettet Kastenform setzen. Danach nochmals mindestens 30 Minuten gehen lassen

Schritte 8/8

• Backofen
• Stäbchen
• ofenfeste Form

Brötchen/ Brot im Ofen bei ~ 220 °C backen. Bei den Brötchen handelt es sich etwa um eine Backzeit von 20 Minuten, beim Brot verlängert sich die Backzeit um 15-20 Minuten wobei das Laib nach 20 Minuten ohne Kastenform weitergebacken werden kann. Am Schluss den Stäbchentest machen. (TIPP: Ich habe um Luftfeuchtigkeit in meinem Ofen zu erzeugen auf dem Ofenboden meist eine ofenfeste Form mit etwas Wasser gefüllt)

Guten Appetit!