Gefüllte Aubergine mit Dattel-Minz-Couscous

Schritte 1/8

• 1 große Auberginen

• Schneidebrett
• Schneidemesser

Backofen auf 200 Grad Ober- Unterhitze vorheizen. Auberginen waschen, trocken tupfen und halbieren. Auf der Schnittseite mit einem Messer rautenförmig einschneiden, die Schale sollte dabei aber nicht durchgeschnitten werden.

Schritte 2/8

• 1½ EL Olivenöl
• ¼ TL edelsüßes Paprikapulver
• ⅛ TL Knoblauchpulver
• ½ Prise Kräutersalz
• ½ Prise Pfeffer

• Schüssel (klein)
• Pinsel
• Backblech mit Backpapier

Für die Marinade in einer kleinen Schüssel Öl mit Gewürzen vermischen. Die Schnittseiten der Auberginen damit großzügig bepinseln. Mit der Schnittseite nach oben auf ein Backblech legen und für 20-25 Minuten backen, bis das Fleisch der Aubergine weich ist.

Schritte 3/8

• 100 g Couscous
• 125 ml Gemüsebrühe

• Topf (klein)

Währenddessen Couscous in der Gemüsebrühe kurz aufkochen. Hitze abdrehen und 10 Minuten ziehen lassen.

Schritte 4/8

• 25 g KLUTH Datteln (ca 7 Stück)
• ½ Handvoll frische Minze
• 20 g KLUTH Mandeln, blanchiert
• ½ weiße Zwiebel
• ½ Zehe Knoblauch
• ¼ Bio-Zitrone

• Zitruspresse

Datteln in kleine Ringe schneiden. Minze waschen, trocken tupfen und hacken. Mandeln grob hacken. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Zitronenhälfte auspressen.

Schritte 5/8

• Pfanne

Gehackte Mandeln in einer Pfanne ohne Öl kurz anrösten.

Schritte 6/8

• ¼ EL Olivenöl
• ⅛ EL Zimt
• ½ TL Garam Masala
• ½ Prise Salz

Öl in der Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 2-3 Minuten anbraten. Pfanne vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen. Dann gekochten Couscous hinzugeben. Gewürze, sowie Zitronensaft unterrühren. (1 Spritzer Zitronensaft für den Dip übrig behalten.) Datteln, Mandeln und Minze untermischen. Falls nötig mit etwas Salz abschmecken.

Schritte 7/8

• 100 g Joghurt 1,5 % Fett
• ½ EL Tahini
• ½ Spritzer Zitronensaft

• Schüssel (klein)

Für den Dip Joghurt mit Tahini und einem Spritzer Zitronensaft vermischen.

Schritte 8/8

• 25 g Granatapfelkerne
• ½ Handvoll frischer Koriander

Koriander waschen und grob hacken. Die gebackenen Auberginen mit dem Couscous anrichten. Mit Joghurt-Tahini-Dip, Granatapfelkernen und Koriander toppen und servieren.

Guten Appetit!